S’il y a une recette que je ne pensais pas si compliquée à trouver c’est bien celle des cookies. Tout le monde fait et mange des cookies. Dénicher une bonne recette devait être un jeu d’enfant. Et bien pas tant que ça.
Les cookies font partie de ces lubies culinaires qui me prennent de temps à autre. Sans crier gare, je me mets à rêver subitement de biryani au poulet, de pâtes aux champignon ou encore de poires au vin. Ça peut être sur la base d'une simple photo ou d'un article de journal et il peut s'agir à la fois de recettes connues, que de recettes jamais réalisées. Des fois c’est aussi des envies de photographies qui me prennent. Plus que l’envie de déguster tel ou tel plat, c’est une mise en scène culinaire qui s’impose à moi. Et récemment, j’avais une folle envie de déguster un bon cookie avec un verre de lait…
Ce qui est assez étonnant d’ailleurs, car pour tout vous dire, je n’ai jamais été une grande fan de ces biscuits, que je trouvais lourd, trop gras, trop mou, trop sucrés. Et pourtant, comme pour toutes les recettes, quand c'est bien fait, ça peut être très bon. Expérience faite récemment à la fête des vendanges de Neuchâtel, ce qui m'a encore plus donné envie de persévérer dans cette lubie !
Et j'ai commencé ma quête de la recette parfaite, sans toutefois réussir à dénicher ce qui me convenait. Je voulais des vrais cookies, plats, craquelés avec des gros morceaux de fruits secs et de chocolat. Pour être totalement honnête, j'ai éliminé beaucoup de recettes simplement au visuel, car je voyais d'entrée que le résultat ne serait pas celui escompté. Mais quand je trouvais un visuel attrayant, la recette préconisait 2 voir 3 jours de repos. J'ai trouvé ça trop long, car une envie de cookies, ça n'attend pas autant. J'ai finis par laisser tomber et mordre dans un carré de chocolat noir. Néanmoins, j'avais quand même déniché certaines infos importantes. Tout d'abord une pâte à cookies nécessite quand même un peu de repos. De plus, les américains les réalisent avec leur "brown sugar" ou vergeoise chez nous. Un sucre de canne non raffiné qui apporte du croustillant contrairement au sucre classique. J'ai déniché du sucre complet en grande surface et j'ai attendu de retomber sur une bonne recette. C'est ce qui c'est produit quelques semaines plus tard, sur le blog de Meg&Cook. J'ai pas mal modifié sa version, mais le résultat a été tout de suite concluant. J'avais trouvé ma recette de cookies parfaits ! J'attend encore de trouver maintenant le temps de les déguster avec un magazine et un verre de lait.
(Pour 12 cookies)
120 g de sucre complet
50 g de sucre
1/2 c. à c. rase de sel
100 g de beurre
1 œuf
160 g de farine
1/2 c. à c. rasede bicarbonate
1/2 c. à c. rase de poudre à lever
180 g de chocolat noir
140 g de noix
fleur de sel
Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à qu'il devienne noisette et prenne une légère couleur dorée. Verser les sucres au fond d'un saladier et verser le beurre tiède dessus. Mélanger. Ajouter l'oeuf battu.
Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre à lever. Mélanger en une masse homogène.
Concassez grossièrement les noix ains que le chocolat noir. Il est important d'avoir des gros morceaux. Pour le chocolat noir, choisissez un chocolat à croquer et non à cuisiner, car ces derniers sont plus riches en beurre de cacao et expérience faite, ils fondent totalement à la cuisson. Ajouter les deux tiers des noix et du chocolat à la pâte. Réserver le reste pour la déco. Filmer le saladier et laisser la pâte reposer au frais 1h ou idéalement toute une nuit.
Ressortir la pâte du frigo, la laisser revenir à température et prélever des portions de 50 g. Les rouler en boules, les aplatir un peu avec la paume de la main et les déposer sur une plaque de papier sulfurisé en veillant à garder de l'espace entre les cookies. Décorer avec les noix et le chocolat. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°, chaleur tournante, pendant 9 minutes. La texture vous semblera très molle, mais les cookies deviendront croustillants sur les bords refroidissant. Rallonger ou raccourcir le temps de cuisson pour un cookie plus sec ou plus moelleux.
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