Les bretzels, ça fait partie de mes souvenirs d’enfance. Ici on les appelle aussi pains de sils ou « délices », ce qui est, il faut le dire, un nom tout à fait approprié. Lorsqu’on descendait en ville avec mon père, mon frère et ma sœur pour le grand marché du samedi matin, on s’arrêtait souvent dans une boulangerie acheter une petite collation et invariablement, je prenais un délice au beurre. Alors qu’il en existe au jambon, au thon, au salami ! Mais non, la petite fille que j’étais trouvait déjà que cette combinaison de pain moelleux, salé et beurré
n’avait besoin de nulle autre fioriture.
Aussi qu’elle ne fut pas ma joie de découvrir qu’il était tout à fait possible et même facile de les réaliser à la maison. Je les réalise toujours dodus, car je les adore avec du beurre, de la confiture, ou pour confectionner des sandwichs, pour un pique-nique, mais si vous faites des boudins plus longs, vous aurez alors des bretzels plus effilés, plus proches visuellement des vrais bretzels alsaciens. Pour cette recette, je me suis inspirée de CELLE-CI, trouvée sur le blog de Micheline, qui propose à mon sens les meilleurs bretzels de toute la blogosphère. Je les ai juste allégés en sucre et en beurre. Pour la touche finale, j’aime bien les décorer avec du pavot, du sésame ou encore du cumin —mes préférés— et une petite touche de
fleur de sel, mais nature, ils seront tout aussi bons !
(Pour 8 petits bretzels)
Pour la pâte :
500 g de farine blanche
150 ml de lait
150 ml d'eau
50 g de beurre
20 g de levure fraîche
25 g de sucre
8 g de sel fin
1 oeuf pour la dorure
Pour la saumure :
1,5 dl d'eau
10g de sel
50g de bicarbonate
fleurs de sel, cumin, pavot, sésame ou autre
Faire tiédir le lait et l'eau mélangés. Ils doivent être environ à température ambiante,
car trop chauds, cela tuerait la levure! Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier et mélanger. Ajouter la levure émiettée et verser le liquide tiède par dessus.
Faire fondre le beurre à feu très doux et ajouter à la préparation. Pétrir au robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, élastique et qui ne colle plus. Si vous pétrissez à la main, résistez à l'envie d'ajouter de la farine, car cela déséquilibrerait la recette !
La pâte va coller au début, mais c'est normal. Remettre la pâte dans le saladier et la laisser doubler de volume sous un linge humide.
Mélanger les ingrédients de la saumure et porter à ébullition. Préchauffer le four.
Dégazer la pâte et la diviser en 8 portions égales. Former des boules, puis des boudins d'une quarantaine de centimètres et façonner les bretzels. Une vidéo vous montre ICI comment procéder. Quand le liquide est bout, pocher à l'aide d'une araignée chaque bretzels puis les déposer dès qu'ils remontent à la surface sur une plaque de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Badigeonner immédiatement avec la dorure. Si vous en avez beaucoup à faire, garder les bretzels façonnés qui attendent le pochage sous un
linge sec pour éviter qu'ils ne sèchent.
Saupoudrez de fleur de sel et éventuellement d'épices ou de graines.
Enfourner dans un four préchauffé à 190° chaleur tournante pendant 20 minutes.
Surveiller les premières fournées, car chaque four est différent.
Une petite précision technique : recette vous donnera 9 petits bretzels dodus et vous pouvez multiplier les quantités bien sûr, mais il y a un facteur à bien respecter, c’est que une fois pochés, il faut immédiatement les passer à l’œuf et les enfourner sans trop tarder pour ne pas qu’ils sèchent. Sinon, ils gonfleront moins à la cuisson et visuellement, ils auront un effet fripé. Pour palier à ça, je préchauffe mon four et je prépare ma plaque ainsi que tous les ingrédients nécessaires avant de diviser ma pâte. Rassurez vous, une fois badigeonnés, vous avez quand même un peu de temps pour les décorer, mais essayez quand même de
réduire au maximum le temps entre le pochage et la cuisson.
De même, inutile de les laisser trop longtemps dans la saumure, 30 secondes suffisent !
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